La glucogenolisis es el catabolismo del glucógeno por extracción de monómero de glucosa a través de desdoblamiento con fosfato inorgánico, lo que produce glucosa-1-fosfato. Este derivado de glucosa es luego convertido en glucosa-6-fosfato en glucolisis intermedia. Las hormona glucagón y la adrenalina (epinefrina) estimula la glucogenolisis.
La glucogenolisis tiene lugar en los músculos y en el tejido hepático, donde el glucógeno es almacenado, como una repuesta hormonal a la adrenalina y glucagón, que es producido por las células alfa de los islotes de langerhans.
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